Recetas

Autor: Luis Antonio Alias

Ingredientes:

Queso Afuega'l Pitu blancu y roxu, ternera, nata líquida, queso fresco, manzana, zumo de limón, azúcar, sal, pimienta

Preparación:

Crema de afuega’l pitu blancu:

1) Unir la nata líquida, el afuega’l pitu blancu y el queso fresco.

2) Sazonar con sal y pimienta.

Crema de afuega’l pitu roxu:

1) Proceder igual que en el paso anterior, cambiando el afuega’l pitu blancu por el roxu. Manzana caramelizada:

1) Cubrir la manzana pelada y cortada en gajos con agua el zumo del limón.

2) Cocer hasta que el agua se evapore por completo.

3) Añadir el azúcar y caramelizar.

Láminas de ternera:

1) Dorar la mejilla de ternera por todas las caras.

2) Cubrir con el caldo y cocer hasta que esté tierna (unas dos horas).

3) Enfríar y cortar en láminas muy finas.

Montaje

En un molde adecuado formar el milhojas superponiendo las capas en el siguiente orden: ternera, crema de afuega’l pitu blancu, manzana caramelizada, ternera, crema de afuega’l pitu roxu y manzana caramelizada. Completar el molde y caramelizar la última capa de azúcar ayudados de un quemador. Templar el milhojas en el horno y servir.

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