Milhojas de Afuega'l Pitu, ternera y manzana

Autor: 
Luis Antonio Alias
Ingredientes: 

Queso Afuega'l Pitu blancu y roxu, ternera, nata líquida, queso fresco, manzana, zumo de limón, azúcar, sal, pimienta

Preparación: 

Crema de afuega’l pitu blancu:
1) Unir la nata líquida, el afuega’l pitu blancu y el queso fresco.
2) Sazonar con sal y pimienta.

Crema de afuega’l pitu roxu:
1) Proceder igual que en el paso anterior, cambiando el afuega’l pitu blancu por el roxu.

Manzana caramelizada:
1) Cubrir la manzana pelada y cortada en gajos con agua el zumo del limón.
2) Cocer hasta que el agua se evapore por completo.
3) Añadir el azúcar y caramelizar.

Láminas de ternera:
1) Dorar la mejilla de ternera por todas las caras.
2) Cubrir con el caldo y cocer hasta que esté tierna (unas dos horas).
3) Enfríar y cortar en láminas muy finas.

Montaje
En un molde adecuado formar el milhojas superponiendo las capas en el siguiente orden: ternera, crema de afuega’l pitu blancu, manzana caramelizada, ternera, crema de afuega’l pitu roxu y manzana caramelizada. Completar el molde y caramelizar la última capa de azúcar ayudados de un quemador. Templar el milhojas en el horno y servir.

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