Mensaje de error

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Parámetros

Las características químicas de los quesos serán las que a continuación se relacionan:
  • Grasa: mínimo 45% sobre E.S.
  • Proteína: mínimo 35% sobre E.S.
  • Estrato Seco: mínimo 30%
  • pH: entre 4.1 y 5.0


Sus características sensoriales son:
  • Presenta color blanco con tendencia a amarillo según va madurando, o rojo anaranjado si se le añade pimentón; se aprecian sabores y aromas ácidos y lácticos frescos, con recuerdo a mantequilla, que evolucionan con toques de levaduras. En los primeros estadíos de maduración además se aprecia una textura más bien blanda y adherente que no permite realizar fácilmente un corte limpio con cuchillo.
  • En el caso de los quesos que presentan mayor tiempo de maduración, la evolución de las levaduras es más notable, encontrándose sabores con recuerdo a champiñones o un ligero amargor perfectamente integrado en el resto de sabores y aromas. En cuanto a la textura presenta una pasta más dura que se desmenuza con facilidad.
  • Para el caso de las variedades de queso rojo “roxu”, todas estas características se encuentran potenciadas y combinadas con una sensación intensa y picante, aportada por el pimentón que se añade a la cuajada durante la elaboración.